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彰化小吃8家:九把刀最愛肉圓、「彰化三寶」貓鼠麵、超多料蛤仔麵

在台中市崛起前,居南北交通要衝的彰化市曾是台灣中部的政治中心,如此繁盛的城市衍生出各式小吃,加上因為臨近鹿港,在湯頭裡加入大量蛤蜊提味的作法,成了彰化市大小麵攤的特色。     01. 老擔阿璋肉圓  藏有整朵鮮香菇 電影《那些年,我們追的女孩》柯騰、老曹、該邊等下課後

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在台中市崛起前,居南北交通要衝的彰化市曾是台灣中部的政治中心,如此繁盛的城市衍生出各式小吃,加上因為臨近鹿港,在湯頭裡加入大量蛤蜊提味的作法,成了彰化市大小麵攤的特色。

 

 

01. 老擔阿璋肉圓  藏有整朵鮮香菇
電影《那些年,我們追的女孩》柯騰、老曹、該邊等下課後一起聊天打屁的地方,就是九把刀老家巷子附近的「老擔阿璋肉圓」,這也是九把刀求學時經常光顧的老店。1966年開店的老擔阿璋肉圓,招牌的香菇肉圓純地瓜粉做的外皮,泡過熱油後有如嬰兒肌般彈Q,用溫體豬後腿肉醃上醬油、肉桂、胡椒等10多種中藥入味,再拌上鮮筍,最後放上一整朵新社當季鮮香菇,讓人吃起來有賺到的驚喜感!肉圓的淋醬也與眾不同,在米漿裡多加了芝麻與用整顆花生磨成的花生漿,香氣格外芬芳。

 


▲香菇肉圓外皮彈Q,吃得到一整朵鮮香菇。

 

在彰化吃肉圓有竅門,在地人多是將肉圓皮吃掉後,留下內餡與淋醬,再倒入清湯,變成肉圓湯,一「圓」二吃!因此,店裡供應著一大鍋以白蘿蔔、香菇梗與豬大骨、蛤蜊一起熬煮的清湯,就為了不讓這彰化肉圓正統吃法走味。

 

老擔阿璋肉圓
地址:彰化市長安街144號
電話:(04)722-9517
時間:09:00~23:00
價格:肉圓40元、龍骨隨35元

 

02. 貓鼠麵  先嘗原味再加醋
沒吃過彰化三寶之一的貓鼠麵(另二寶是肉圓、焢肉飯),就別說你來過彰化市!貓鼠麵不是吃貓也不是吃鼠,而是因為創始老闆第一代老闆身手敏捷如鼠,所以客人便以台語發音的「貓鼠」(老鼠)稱之,久而久之便成為店名。湯頭是店家屹立80多年的鎮店之寶,將豬後腿肉剁成細塊炸過,加上扁魚、蔥、醬油等熬上2小時後,再放入蔥、蒜、鮮蛤等調味增鮮,成就這一口濃郁卻爽口鮮美的味蕾驚喜。

 


▲貓鼠麵配上蝦丸、香菇丸、雞捲,就是客人最愛的貓鼠三寶麵。

 

除了湯頭外,店裡用的麵也與一般黃色油麵不同,外觀跟陽春麵一樣扁平但寬度較窄,吃來口感較具彈性,第三代老闆娘王明津說:「吃貓鼠麵第一口嘗原味,再來可以試著加少許黑醋、胡椒粉,這樣加味過後的湯頭更有立體感。」口腔最上頭是蛤蜊的鮮美,中間則是扁魚鮮明的濃郁,最下層則是豬肉與蔥蒜等交織的渾厚,湯頭變得更為華麗。貓鼠三寶麵裡的三寶:蝦丸、香菇丸、雞捲,全部都是店家手工自製的,一碗麵裡將店家的招牌菜色全都一網打盡。

 

貓鼠麵
地址:彰化市陳稜路223號
電話:(04)726-8376
時間:09:30~20:30(不定時休)
價格:貓鼠三寶麵55元、豬腳140元/大、肉燥飯30元、苦瓜排骨湯40元

 

03. 西門肉圓仔湯  馬鈴薯外皮脆又Q
在巷弄裡開了70多年的肉圓仔湯,是彰化市的老店,肉圓仔看似水晶餃,但卻是三角形且個頭小些、約一口大小,許倖瑲說:「阿公許水金時代做的肉圓仔更小些,後來我們改得大一點,吃法一樣是煮成鹹湯食用!」最初肉圓仔是用地瓜做外皮,後來考量地瓜磨漿後易發酵酸壞,於是第二代許銀漢改用馬鈴薯泥和上少許太白粉、地瓜粉做肉圓仔,煮過後外表變為半透明,口感外酥內軟十分特別,而且可煮、可炸,吃法更多變。

 


▲以馬鈴薯泥加上地瓜粉、太白粉調和成外皮的肉圓仔湯,用料與口感都十分特別。

 

咬開有點脆中帶Q的馬鈴薯外皮,後腿豬肉透著紅蔥頭與壺底油的香氣,配一點以大骨、蛤蜊一起熬煮的高湯,加上少許白醬油調味提鮮,集合大骨的醇厚、蛤蜊的鮮與醬油的淡鹹回甘,這一口湯變得餘韻無窮,直讓人回味再三。

 

西門肉圓仔湯
地址:彰化市永興街56號
電話:(04)724-4505
時間:16:00~21:00
價格:肉圓仔湯30元、魷魚肉羹40元、香菇貢丸湯30元

 

04. 蚵ㄚ仁  特選珍珠蚵
別看店面小小不起眼,這一賣可是已經20多年!店裡鮮蚵來自於彰化王功一帶賣蚵仔的姑姑,品質來源與鮮度有保障。因為店裡的蚵仔都會裹上一層薄薄地瓜粉,為了不影響口感,特別選用體型較小的珍珠蚵,老闆吳文彬說:「這樣一碗裡滿滿的蚵仔,吃起來才不會好像都在吃地瓜粉一樣,比較吃得出蚵的鮮度與味道!」來客必點的蚵ㄚ仁,其實就是蚵仔湯,半透明又飽滿的珍珠蚵,配上用豬大骨、大白菜、洋蔥等熬煮的高湯,上桌前再灑些許油蔥酥、薑絲、九層塔,清甜湯頭讓地瓜粉包裹中的蚵仔滋味更加明顯。

 


▲每天來自彰化王功新鮮又飽滿的珍珠蚵,就是店裡蚵ㄚ仁最重要的鮮味主角。

 

而焢肉飯這彰化人最愛的小吃也是必嘗美味。切塊蹄膀以醬油、糖等煮至軟爛、滷入味,配上筍絲,一大塊略帶黏稠的豬肉膠質與有咬勁的口感,視覺與味覺都讓白飯變得豐盛澎派。

 


▲用蹄膀肉滷入味的焢肉飯,是彰化人最愛的小吃之一。

 

蚵ㄚ仁
地址:彰化市華山路234號
電話:(04)729-4220
時間:11:00~20:00
價格:蚵仔仁45元、肉燥飯25元、焢肉飯45元、白菜滷20元

 

05. 阿添蛤仔麵  蛤蜊鮮×肉角香
彰化市有很多間蛤仔麵,而已經有30幾年歷史阿添蛤仔麵,據說是創始店。老闆堅持使用來自鹿港的鮮肥蛤蜊與豬大骨熬煮外,還加入以紅蔥頭、扁魚、冰糖等慢火炸酥的肉角來做湯頭,大量蛤蜊的鮮加上培根似的肉角香氣,湯頭香氣四溢,看到碗裡滿滿的蛤蜊,隨便一撈都吃得到好幾個蛤蜊肉,證明老闆的用料大方!喝上一口,嘴裡感受到的鮮味,有如溪河涓流的緩步輕移,像首鄉村小調自在又恬淡。

 


▲以大量蛤蜊、祕製肉角與豬大骨熬煮的蛤仔麵,喝來鮮美又餘味悠長。

 

店裡用的特製麵條,加了較多雞蛋口感較Q,讓整碗麵更顯出色。內行的會點加丸子的蛤仔麵,丸子有蝦丸、肉丸、燕丸等,每一樣都是店家自製的,口感與鮮甜度不輸湯頭,難怪隨時高朋滿座。

 

阿添蛤仔麵 
地址:彰化市民族路455號
電話:(04)726-4655
時間:10:30~19:30
價格:蛤仔麵75元/小、香腸15元/條、雞捲20元/條

 

06. 露鮮肉小籠湯包  看得見湯汁流動
由紡織廠轉型,老闆葉銘露這小湯包一賣也20多年,靠著當天現做、新鮮看得到的用心與品質,在彰化市鎮上飄香。店裡賣的品項很單純,只有生煎包、水煎包、小籠包跟鍋貼。生煎包與水煎包的不同,在於一個是單面煎、一種是兩面煎,生煎包內餡以豬肉為主,水煎包則多了大量高麗菜。水煎包煎時會加入麵粉水,將兩面都煎到金黃焦香,更顯外皮的酥脆,內有高麗菜、紅蘿蔔絲、冬粉,夾雜著以紅蔥頭、鹽炒香的肉末,感覺得到口裡蔬菜的清甜領軍,與肉末的香氣共舞,又間或有冬粉彈Q清爽口感。

 


▲兩面金黃焦香的水煎包,咬開酥脆外皮,裡頭充滿高麗菜的清甜與肉餡的鹹香。

 

另一樣也值得一嘗的就是小籠湯包,薄透的外皮隱約看得見湯汁的流動,包餡時將豬肉包好後再撥進蔥末,讓蔥味與顏色更明顯,也減少蔥的出水,讓內餡香氣更集中。

 


▲吃薄Q小籠湯包的時候別急,以免燙舌。

 

露鮮肉小籠湯包
地址:彰化市三民路288號
電話:(04)728-4285
時間:凌晨05:00~12:00、15:00~19:00/週日凌晨05:00~12:00(週六休)
價格:湯包40元/1籠8顆、生煎包7元/顆、水煎包10元/顆、鍋貼10元/3個

 

07. 文卜粿仔湯  吃乾粿配滷蛋湯
賣了超過半世紀的老店,第二代老闆劉進利以父親名字「文卜」為店名,傳承著家傳的粿仔美味。招牌的自製粿仔,是將在來舊米打成米漿後,倒在板模裡炊煮而成,口感滑溜帶軟Q,久煮不軟爛,再配上以醬油等熬煮8小時而成的特製肉燥,那綿爛又香的肉燥讓只有米香的粿條美味倍增,吃來更有滋味。

 


▲店家自製的粿仔條彈Q,煮再久也不會軟爛。

 

另外,店裡的滷蛋選用的是個頭大的鴨蛋,滷得連蛋黃都變得帶些咖啡色,足見入味之足,而以滷蛋為主角的滷蛋湯,可是乾粿最佳的搭檔。

 


▲滷得入味的滷蛋,將蛋黃弄破和在湯裡,湯頭更顯鮮美。

 

文卜粿仔湯
地址:彰化市永樂街11號
電話:(04)723-1042
時間:07:30~17:00
價格:粿仔湯30元、乾粿40元、油豆腐15元/份、滷蛋湯20元

 

08. 銅鐘老擔彰化圓仔湯  備料自己來
第一代老闆王金生外號叫銅鐘,於是成了店名,目前由第三代接下。圓仔就是湯圓,至今仍是自己備料做湯圓,每天一早就泡糯米、磨漿到揉搓米糰,因為早期都以手工扒成一小塊一小塊,所以形狀不是圓的,現在則以機器切小段。不只圓仔自己做,就連芋圓也是將芋頭蒸熟後加地瓜粉揉製成,堅持用料都自己來,實踐講究美味且用料天然的信念,手工製的湯圓與芋圓不但彈Q不黏牙,芋圓更能聞到芋頭天然的香氣與淡淡微甘。

 


▲圓仔彈Q不黏牙,是撫慰身心的甜品。

 


▲圓仔冰的圓仔就算放在冰砂上也不會變硬,口感依然Qㄉㄟㄉㄟ!

 

銅鐘老擔彰化圓仔湯 
地址:彰化市陳陵路245號
電話:(04)720-1368
時間:11:00~21:00
價格:三寶冰35元、四寶冰40元、五寶冰45元、八寶冰50元/冬季限定:紅豆湯35元、花生湯35元、燒仙草35元

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