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宜蘭市7家50年不敗小吃:獨創瓜仔雞麵、米粉湯加「貓耳」、祕方醃紅糟魷魚

身為宜蘭縣的行政與文教中心,宜蘭市衍生出許多小吃,從各式特色麵攤、飲料店,至今仍是宜蘭小吃林立之地,許多傳承50年以上的小吃美味,吸引著在地人與遊客人的心與胃,讓古城增添幾分垂涎滋味。     01. 十六崁瓜仔雞麵  醃瓜肉雞燉出好滋味 開了半世紀的十六崁瓜仔雞麵,第

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身為宜蘭縣的行政與文教中心,宜蘭市衍生出許多小吃,從各式特色麵攤、飲料店,至今仍是宜蘭小吃林立之地,許多傳承50年以上的小吃美味,吸引著在地人與遊客人的心與胃,讓古城增添幾分垂涎滋味。

 

 

01. 十六崁瓜仔雞麵  醃瓜肉雞燉出好滋味
開了半世紀的十六崁瓜仔雞麵,第一代創始人林信昌以宜蘭市舊地名「十六崁」為店名,家裡三、四代本來是製麵工廠,從小跟著父親學做麵的林信昌,後來獨創出瓜仔雞麵,成為店裡獨一無二的招牌。

 


▲以醃脆瓜與雞肉熬煮的高湯,加上現包餛飩,就是招牌的瓜仔餛飩麵。

 

瓜仔雞麵就是將醃漬的脆瓜與肉雞一起燉煮到爛,再加到麵裡,醃瓜獨特的醬油香氣讓湯頭變得鹹香迷人。店裡的陽春麵使用的是比一般細的麵條,主要就是為了更好吸收湯頭的滋味。此外,內行的熟客會點店家從和麵開始自製的意麵,這種炸過的意麵與台南意麵相似,但使用的麵條是細陽春麵,用豬油炸過後更添香氣卻不油膩。因為店裡從油蔥、小菜等備料,全都是店家親手自製,因此多年來能維持不墜的人氣。

 


▲自製的獨家意麵,湯頭與口感都多了油炸的酥香。

 

十六崁瓜仔雞麵
地址:宜蘭縣宜蘭市中山路三段154號
電話:(03)936-4797
時間:11:00~22:00
價格:瓜仔雞餛飩麵65元,意麵55元

 

02. 游家麻糬米糕  軟Q不黏牙
游家麻糬米糕從日治時代賣到現在,不變的是每天手工現做的堅持。攤上最受歡迎的古早原味麻糬米糕,是第一代創始人為了在那窮困年代讓買的人吃得更飽,於是在傳統麻糬外再放上一層糯米飯,而這一賣也成了全台獨步的口味。古早原味麻糬米糕是在麻糬內包上綠豆餡,外層再放上圓糯米米糕,吃的時候蘸上和著糖粉的花生粉,滋味單純,嘗到米香、麻糬軟Q卻不黏牙、綠豆餡清香不甜,是許多宜蘭人從小吃到大的味覺記憶。因為店裡所有餡料都是當天現煮,賣完就不再製作,因此想吃最好別太晚到。

 


▲各式口味麻糬一字排開,光繽紛色彩就讓人賞心悅目。

 

游家麻糬米糕
地址:宜蘭縣宜蘭市新民路100巷9號
電話:0918-503-069
時間:08:00~賣完為止(週一休)
價格:古早味米糕12元/份、綠豆花生麻糬12元/份、芋香芝麻麻糬15元/份、抹茶紅豆麻糬15元/份、窯烤番薯麻糬12元/份

 

03. 信利號  米粉湯加自製「貓耳」
創於1942年的信利號,最早在宜蘭媽祖廟前擺攤,後來也跟其他老攤一樣散置在媽祖廟旁的店面,僅有20多個座位,用餐時間特別熱鬧,只賣魚丸、貓耳及綜合3種湯及米粉,傳統的宜蘭手工魚丸是不加粉的,純魚漿手工捏成,小小的魚丸仍可看出大小差異,不像一般魚丸帶著彈性,但吃起來特別有魚丸本質的鮮味。

 


▲大顆自製「貓耳」,內包油蔥豬肉餡,口感扎實很有飽足感。

 

信利號選用中粗米粉,吃起來很像米苔目,湯頭則是清鮮豬大骨湯,老闆還透露湯頭祕訣是加了小蝦米及柴魚同熬,因此增加了魚鮮味,口感也更清爽。而信利號的特色是加了自製「貓耳」,貓耳也就是水晶餃,以太白粉加地瓜粉製成外皮,內包油蔥豬肉餡,外形呈三角狀類似貓耳朵,因而得名,樣子有點像客家三角圓,但口感更為扎實,吃起來很有飽足感。

 


▲魚丸米粉一次能吃到店裡的2款人氣招牌。

 

信利號
地址:宜蘭縣宜蘭市文昌路8號
電話:(03)933-1702
時間:10:00~21:00
價格:魚丸米粉40元、貓耳湯40元

 

04. 阿娘給的蒜味肉羹  湯頭用蒜末和蒜酥
1966年開店的「阿娘給的蒜味肉羹」(原名:北門蒜味肉羹)以獨樹一幟的口味收服了在地人的胃,將鼻子一湊近肉羹,就可聞到濃濃的蒜香味是最大特色。據老闆透露,湯頭最大祕訣就是同時用了蒜末和蒜酥,生的蒜末讓湯頭保有嗆辣的口感,炸的蒜酥則是讓蒜的香氣更加濃郁。肉羹精選豬前腿胛心肉,用獨家配方醃漬12小時以上,再裹上薄薄的太白粉,可吃到鮮嫩原汁。

 


▲有著濃濃蒜味的肉羹,收服了在地人的胃。

 

阿娘給的蒜味肉羹
地址:宜蘭縣宜蘭市泰山路239-1號
電話:(03)932-4293、933-3580
時間:09:00~18:00(週日、一休)
價格:肉羹麵60元起

 

05. 泰山肉羹  用料實在口味傳統
地點不在宜蘭市鬧區,泰山肉羹卻很受在地宜蘭人推薦,「橘之鄉」小老闆林鼎剛就說自己從小吃到大。吸引老顧客的主要原因就是用料實在,口味傳統。老闆娘吳春蘭說,肉羹選用豬胛心肉,先用機器切過,再用手工一一切塊,以保持好口感。肉羹沾粉用得不多,因此口感很實在。羹湯口味清甜,只加了現燙的高麗菜及些許酸菜,勾芡較重,但也因此很適合加麵吃。

 


▲手切的肉羹保有豬肉的肌理咬勁與香氣。

 

好吃肉捲是吸引老顧客的另一大賣點,用豆皮裹捲肉塊加上蔥及菜餡,炸得香酥,吃過的都叫好,尤其老闆還自己調製甜辣醬,滋味獨特,口感搭配得剛剛好,一個人吃掉一整條是常事。

 


▲肉捲外酥香內柔嫩,又帶有菜餡的清脆甘甜。

 

泰山肉羹
地址:宜蘭縣宜蘭市泰山路77-1號
電話:(03)931-1656
時間:08:00~17:00(賣完提早收)
價格:肉羹麵50元、肉捲50元/條、肉羹220元/斤

 

06. 廟口紅糟魷魚  十幾種祕方醃入味再炸
若問到宜蘭人最有名的小吃,廟口紅糟魷魚肯定榜上有名!1968年創立,原本只在宜蘭市昭應宮廟口擺攤,2010年8月搬到廟口不遠處對面,依然只賣2樣產品:紅糟魷魚、香菇粥。將整尾魷魚放入活水中浸泡,以保持新鮮後,以紅糟與十幾種祕方醃入味再炸過,吃來口感香Q帶勁,充買嚼勁!蘸上店家特調蒜蓉醬油,滋味更為厚重,又是另一種風味。

 


▲紅糟魷魚用十幾種祕方醃入味再炸,口感香Q帶勁。

 

廟口紅糟魷魚
地址:宜蘭縣宜蘭市中山路三段153號
電話:(03)936-6556
時間:12:00~23:00
價格:魷魚180元/半隻、香菇粥30元

 

07. 古意人養生米粿  加紅麴更健康
抱持一種實在的態度,這就是一種傻勁,也是古意人的信念,小小米粿裡是一種傳承50多年溫暖又樸實的滋味,現在仍堅持每天現煮現做的米粿,彈Q不黏牙。裝著滿滿花生粉,花生香隨之撲鼻而來,一顆顆圓滾滾的雪白米粿落下、滾動沾惹著花生粉,旋即拿起,幾乎是一秒一顆的速度,卻能無法解決小攤前不停報到的來客。而以紅麴取代紅色食用色素,創造出養生又健康的紅麴米粿,也是攤上人氣商品之一。

 


▲紅麴、烏草、原味,一顆顆飽滿米粿散發自然光澤。

 

古意人養生米粿
地址:宜蘭縣宜蘭市康樂路140號
電話:(03)936-6238
時間:06:00~17:00
價格:各式米粿15元/顆

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